Сирне печиво

Інгредієнти:

Борошно - 2 склянки (250 мл)
Вершкове масло - 200 гр
Сир домашній (10-20% жирності) - 200 гр
Харчова сода - 1 ч. ложка погасити оцтом
Щіпка солі

Приготування:

Охолоджене вершкове масло порубати з мукою, додати всі інші інгредієнти і замісити тісто.

Розкатати тісто завтовшки 3 мм. Вирізати кола діаметром десь 7 см.

Одну сторону кожного кола опустити в цукровий пісок, скласти навпіл, знов одну сторону опустити в цукор і знов скласти навпіл, складене вчетверо коло однією стороною занурити в цукор, покласти на пергаменти стороною без цукру.

Випікати при температурі 180 гр до рум'яної скоринки, приблизно 20 хвилин.

Горіхова паста джандуйя

Лісові горіхи (смажені без шкірки) - 50 гр

Цукор - 50 гр
Білий або молочний шоколад - 20 гр

Лісові горіхи і цукор помістити до чаши блендеру і подрібнити до стану пасти. Додати розтоплений шоколад і знов добре перемішати у блендері.

Дзеркальна глазур

Інгредієнти:

Сгущено молоко - 70 гр
Білий або чорний шоколад (не більше 55 % какао) - 100 гр
Желатин - 10 гр (2 ч.ложки), (10 гр + 60 мл води)
Фарбники - діоксид титану 1/3 ч. ложки і інший для потрібного кольору
Цукор - 100 гр
Глюкоза або інвертий сироп - 100 гр
Вода - 50 гр

Приготування:

В високий посуд вилити сгущено молоко, подрібнений шоколад і заздалегідь замочений у 60 мл воді желатин.

У сотейник висипати цукор, додати воду та інвертиний сироп. Довести до температури 103 гр.

Цукровим сиропом залити шоколад зі згущеним молоком та желатином.

Дати масі трохи постояти - розійтися і потім побити блендером.

Додати діоксид титану, щоб прибрати прозорість з глазурі і  інший фарбник за необхідністю і ще раз пробити блендером.

Дати охолонути до 32-35 гр. і тільки потім заливати заморожений торт.

Глазурі вистачає на торт діаметром 18 - 22 см.

Інвертний сироп

Інгредієнти:

Цукор - 450 гр

Вода - 200 гр

Лимонна кислота - 2/3 ч. ложки без верху

Сода - 1/3 ч. ложки харчової соди

Приготування:

Довести цукор і воду до кіпіння, як тільки сироп закипів додати лимонну кислоту, перемішати і  довести сироп до температури 109 - 110 гр.

Дати охолонути сиропу 10 хвилин, потім додати в харчову соду десертну ложку води і додати її до цукрового сиропу.

Дочекатися доки пройде реакція нейтралізації кислоти і піна осяде протягом 10-15 хвилин. Якщо піна дуже довго не осідає, то реакція нейтралізації не заверщилася, для завершення реакції потрібно додати ще столову ложку води, перемішати і знов довести до температури 109-110 гр.

Готовий охолоджений прозорий сироп злити в чистий скляний посуд.

З даної кількості інгредієнтів виходити приблизно 600 гр інверного стропу. У холодильнику сироп зберігається 3 місяці. 

Пряники Leckerli (Смакота)

Імбирні пряники

Тістечка безе (Швейцарська меренга)

"- Кабы любовь-то была равная с обеих сторон, так слез-то бы не было. Бывает это когда-нибудь? - Изредка случается. Только уж это какое-то кондитерское пирожное выходит, какое-то безе."  А.Н. Островский.