Томатний сік

Помідори помити, розрізати на чотири частини і видалити серцевину. Пропустити через м'ясорубку або соковичавницю. 

Злити сік у велику каструлю 5-10 літрів, додати 4-8 четвертинок солодкого перцю, 5-10 горошин духмяного перцю, 3-6 лаврових листочка і 1-2 столових ложок кам'яної солі, відповідно.

Дати томатному соку закипіти, при цьому необхідно збирати пінку. Коли сік почне добре кипіти дати йому прокіпіти 5 хвилин, розлити по банкам і закатати.

Перевернути банки до гори низом, укутати та залишити до повного охолодження.

Через вміст великої кількості кислоти в помідорах законсервований сік зберігається дуже довго, два роки і більше, два роки це точно.

Такий сік не відрізнити від свіжого томатного соку, тому він добре смакує сам по собі, як напій, так і при приготуванні страв з томатами, борщ і таке інше.

Мариновані баклажани

Баклажани - 5 кг

Солодкий перець(бажано червоний)  - 10 шт
Перець чилі (бажано червоний) - 3-7 шт
Сіль - 2,5 столових ложок
Цукор - 2,5 столових ложок
Соняшникова олія - 1 стакан (240 мл)
Оцет 9 % - 1 стакан (240 мл)

Готування баклажанів:
Баклажани нарізати кружальцями трохи навкіс, замочити у холодній добре посоленій воді на дві години (на 5 л води одна жменя кам'яної солі). Це робиться для того, щоб прибрати гіркоту у шкірці баклажана. Через 2 години воду з баклажанів злити.

Противень застеляємо пергаментом, викладаємо нарізані баклажани, не всі, щоб один не накривав іншого і печемо їх до готовності. Потім знову повторюємо, доки не перепечемо все баклажани.

Поки баклажани печуться готуємо заливку.

Заливка:
Солодкий перець і перець чилі помити, почистити, розрізати на чотири частини і перекрутити на м'ясорубці, у перці додати сіль,цукор, оцет та олію і добре перемішати.

Вкладання в банки:
Беремо банки 0,5 - 0,7 л, бо це буде така собі приправа, вкладаємо шар печених баклажанів, а зверху поливаємо їх заливкою, перед кожним разом заливку помішувати. І так шар за шаром, доки не наповниться банка. Закатувати баку не потрібно, підійдуть сучасні металеві кришки які закручуються, або звичайні капронові.

Такі баклажани тримають в холодильнику до споживання.

Смакують до всіх горячих страв, до вареної картоплі, до плову, до будь якого м'яса. Більше того, якщо страва прісна і її не хочеться їсти ці баклажани значно покращують смак, придають гостроти та покращують смаковий баланс страви.

Консервовані помідори

Маринад (на 2 трилітрові банки):

Вода - 3 літри
Сіль - 2 столових ложок з гіркою
Цукор - 4 столових ложок
Оцет - 2 гранованих стопки (100 мл об'єм)

Консервування:

Акуратно вкласти помідори в дволітрову банку. Збоку банки вкласти 2 четвертинки моркви, 2 четвертинки солодкого перцю, 2 гілочки петрушки і 5 горошин духмяного перцю.

Закип'ятити чисту воду, залити окропом банки з помідорами, прикрити кришками та дати охолонути.

Злити воду з помідор до каструлі і на основі цієї води зробити маринад згідно рецепту.  Якщо трохи не вистачає води до потрібної пропорції, то потрібно додати звичайної чистої води. Спочатку додати сіль і цукор, кип'ятити доки сіль і цукор не розчиняться, потім вимкнути вогонь, додати оцет і розмішати.

Одразу цим маринадом залити банки з помідорами і закатати.

Перевернути банки до гори низом, укутати та залишити до повного охолодження.

Консервовані огірки

Зелень:

Кріп парасольками - 1 частина
Листя хрону - 1 частина
Листя смородини - 1/3 частини,
Тархун - 1/3 частини

Нарізати і змішати, листя смородини не ріжемо. Можна заздалегідь зібрати зелень, нарізати, висушити, скласти в придатний посуд і використовувати в в поточному році або в наступних роках.

Маринад (на 4 літрових банки):
Вода - 2 літри
Сіль - 1 гранована стопка (100 мл об'єм)
Цукор - 1 гранований стопка (100 мл об'єм)
Оцет - 2 грановані стопки

Консервування:

На дно півторалітрової банки покласти невелику кількість зелені, смородинового листя 2-3 шт. Щільно вкласти в банку огірки, збоку банки втиснути лавровий лист, стручок перцю чилі, якщо великий, то тільки половинку і 5 горошин чорного перцю.

До води покласти цукор, сіль і кип'ятити до розчинення солі і цукру, вимкнути вогонь, додати оцет і розмішати.

Одразу цим маринадом залити банки з огірками і прикрити кришками. На дно великою каструлі покласти бавовняну серветку, щоб не побилися банки об каструлю, вкласти банки з огірками, налити води так, щоб вода доходила до ободків банок, довести воду до кипіння і кип'ятити доки огірки в банках ледь пожовтіють (десь 4-6 хвилин).

Витягти банки і закатати. Перевернути банки до гори низом, укутати і залишити до повного охолодження.