Капусту нашаткувати, посолити за смаком, що б була як на салат, трохи додати моркви, натертої на тертці. Потім ретельно утрамбувати в бідон, або інший підхожий посуд, через кожні 5-7 см шару капусти покласти лавровий лист та декілька горошин духмяного перцю, нещільно накрити кришкою і залишити виброджувати на три доби. Можна використовувати і трилітрову банку, але акуратно, стежити, щоб банка не лопнула. Через кожну добу капусту проколювати довгим ножем в декількох місцях, щоб вийшли накопичені від бродіння гази. Якщо в якості посуду використовуємо банку, або ємність доверху заповнену капустою, то необхідно поставити піддон, що б було куди стікати соку.
Після бродіння протягом трьох діб капусту поставити в холодильник.Якщо капуста не пускає сік, це видно при шаткуванні, то тоді квасимо капусту у розсолі. Все робимо так само, але капусту не солимо, а після укладання заливаємо розсолом.
Розсіл:
Вода - 1 літр
Сіль - 2 столових ложок
Цукор - 1 столова ложка
Розсолу повинно вистачити на 3 кг капусти.
