Торт "Київський"

Торт діаметром 22 см

Паски від Lyukum (паски по Похльобкіну)

Паски від Мілени

Апельсиновий торт

Торт діаметром 22 см.

Нейтральна глазур

Вода  - 250 гр

Пектин - 10 гр
Цукор - 265 гр
Глюкоза (інвертний сироп) - 20 г
Лимонна кислота - 0,5 кавової ложки

Воду нагріти до 60 гр., додати пектин, змішаний з 65 гр цукру, розмішати до розчинення та дати закипіти. Додати 200 гр цукру, знов дати закипіти, додати глюкозу і лимонну кислоту, проварити декілька секунд. Зняти з вогню.
Процідити та зберігати в холодильнику.

Робоча температура глазурі 45 - 50 гр.

Італійська меренга

Яєчні білки - 1 частина

Цукор - 2 частини

Білки збити до м'яких піків. Цукор ледь змочити водою та нагріти до 118 гр. Тонкою цівкою, в білки, що збиваються, влити цукровий сироп. Збивати до потрібного стану.

Цукрова глазур

На 1 гр желатину 10 гр води та 30 гр цукрової пудри.

Необхідну кількість желатину залити водою, дати розійтися десь 15 хвилин, трохи нагріти, доки всі кристали желатину не розчиняться.
В теплий желатин всипати необхідну кількість цукрової пудри. Десь на 50 гр води, в якому замочували желатин, додати по 1 чайній ложці лимонного соку, амарето, або іншого запашного алкоголю та натурального екстракту ванілі. Збити міксером до густої блискучої маси.
Швиденько використати, бо глазур швидко застигає. Якщо глазур застигла, а її не встигли використати, то можна глазур розтопити на паровій бані. Також глазур можна накрити плівкою в контакт і поставити до холодильника, а потім розтопити на паровій бані і використовувати.
Застигла глазур, біла, блискуча, пухка, навпомацки не липка, м'яка, як зефір, при розрізанні не тріскається та не кришиться.

Для шістьох 300-х грамових пасок необхідно приблизно приготувати глазурі з 300 гр пудри, це з добрим запасом.