Інгредієнти:
Коржі:
Яєчні білки - 200 гр
Цукор - 50 гр
Ваніліну - пакетик
Борошно - 45 гр
Фундук жарений подрібнений - 150 гр
Цукор - 185 гр
Крем:
Цукор - 200 гр
Яйце - 1 шт
Молоко - 150 мл
Вершкове масло - 250 гр
Какао - 10 гр
Ром, коньяк - 1-2 ст. ложки
Приготування:
Коржі:
Яєчні білки залишити в теплому приміщенні на 12-24 години.
Розділити усі інгредієнти для коржів на дві рівні частини.
Змішати 23 гр борошна, 75 гр фундука та 93 гр цукру.
Яєчні білки збити до м'яких пік з щіпкою солі, додати 25 гр, цукру, половину пакетика валінилу і ще раз добре збити до більш жорстких пік.
В білки додати горіхову суміш, дуже акуратно і ретельно вимішати.
Тісто викласти на висланий пергаментом противень у форму діаметром 22 см, залишивши 2-3 столових ложки тіста, залишок викласти поряд з формою десь завтовшки 1,5 см. Тісто не в формі буде потім подрібнене і піде на обсипання боків торта.
Випікати корж при температурі 150 гр. дві години.
Витягти противень, гострим ножем відділити форму від тіста і залишити на пергаменті на 12-24 години для зміцнення структури!!! і лише потім відділити коржі від пергаменту.
Повторити всю процедуру з другою частиною інгредієнтів для коржів і випекти другий корж.
При додаванні ванілуну у тісто коржі набувають злегка тягучої структури, без ванілуну, або з ванільним цукром вони більш сухі і крихкі!
Крем:
Крем для київського торта називається "Шарлотт".
Масло дістати з холодильника і залишити поки воно не стане м'яким і не нагріється до кімнатної температури.
Поки масло гріється зварити сироп : ретельно змішати яйце зі 150 гр молока, важливо ретельно змішати до додавання цукру, інакше жовток може згорнутися від цукру.
Додати цукор і варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загущення сиропу, поки на поверхні не почнуть з'являтися бульбашки кипіння і сироп не стане нагадувати згущене молоко.
Важливо, що при такій консистенції цукру яйце не звернеться при нагрівання, тому можно спокійно варити!
Готовий сироп зняти з вогню, накрити харчовою плівкою і залишити до повного охолодження.
Масло збити в світлу масу, як масло зіб'ється, збити крем додаючи при збиванні по столовій ложці сиропу, потім додати 1-2 столових ложки рому, слідкуючи, щоб не додати багато рідині, бо крем розкладеться.
Збирання торту:
Коржі відділити від пергаменту, частини для обсипання пом'яти скалкою.
Змазати один корж кремом так, щоб заповнити весь простір між коржам, накрити другим коржом гладкою поверхнею наверх.
Відкласти крем у корнетик на малювання білих смужок і у мішок з насадкою для білих квіт.
У крем що залишився додати какаю і намазати ним боки торта, насипати гіркою подрібнені коржі, взяти торт за верхній та нижній корж посередині, поставити на бік у крихти і катати по крихтам доки боки ретельно не вкриються крихтами.
Змазати верх торта кремом з какао, підправити край верхнього коржа крихтами, щоб край був закруглений і в крихтах.
Прикрасити торт білим та шоколадним кремом за смаком.
Коржі:
Яєчні білки - 200 гр
Цукор - 50 гр
Ваніліну - пакетик
Борошно - 45 гр
Фундук жарений подрібнений - 150 гр
Цукор - 185 гр
Крем:
Цукор - 200 гр
Яйце - 1 шт
Молоко - 150 мл
Вершкове масло - 250 гр
Какао - 10 гр
Ром, коньяк - 1-2 ст. ложки
Приготування:
Коржі:
Яєчні білки залишити в теплому приміщенні на 12-24 години.
Розділити усі інгредієнти для коржів на дві рівні частини.
Змішати 23 гр борошна, 75 гр фундука та 93 гр цукру.
Яєчні білки збити до м'яких пік з щіпкою солі, додати 25 гр, цукру, половину пакетика валінилу і ще раз добре збити до більш жорстких пік.
В білки додати горіхову суміш, дуже акуратно і ретельно вимішати.
Тісто викласти на висланий пергаментом противень у форму діаметром 22 см, залишивши 2-3 столових ложки тіста, залишок викласти поряд з формою десь завтовшки 1,5 см. Тісто не в формі буде потім подрібнене і піде на обсипання боків торта.
Випікати корж при температурі 150 гр. дві години.
Витягти противень, гострим ножем відділити форму від тіста і залишити на пергаменті на 12-24 години для зміцнення структури!!! і лише потім відділити коржі від пергаменту.
Повторити всю процедуру з другою частиною інгредієнтів для коржів і випекти другий корж.
При додаванні ванілуну у тісто коржі набувають злегка тягучої структури, без ванілуну, або з ванільним цукром вони більш сухі і крихкі!
Крем:
Крем для київського торта називається "Шарлотт".
Масло дістати з холодильника і залишити поки воно не стане м'яким і не нагріється до кімнатної температури.
Поки масло гріється зварити сироп : ретельно змішати яйце зі 150 гр молока, важливо ретельно змішати до додавання цукру, інакше жовток може згорнутися від цукру.
Додати цукор і варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загущення сиропу, поки на поверхні не почнуть з'являтися бульбашки кипіння і сироп не стане нагадувати згущене молоко.
Важливо, що при такій консистенції цукру яйце не звернеться при нагрівання, тому можно спокійно варити!
Готовий сироп зняти з вогню, накрити харчовою плівкою і залишити до повного охолодження.
Масло збити в світлу масу, як масло зіб'ється, збити крем додаючи при збиванні по столовій ложці сиропу, потім додати 1-2 столових ложки рому, слідкуючи, щоб не додати багато рідині, бо крем розкладеться.
Збирання торту:
Коржі відділити від пергаменту, частини для обсипання пом'яти скалкою.
Змазати один корж кремом так, щоб заповнити весь простір між коржам, накрити другим коржом гладкою поверхнею наверх.
Відкласти крем у корнетик на малювання білих смужок і у мішок з насадкою для білих квіт.
У крем що залишився додати какаю і намазати ним боки торта, насипати гіркою подрібнені коржі, взяти торт за верхній та нижній корж посередині, поставити на бік у крихти і катати по крихтам доки боки ретельно не вкриються крихтами.
Змазати верх торта кремом з какао, підправити край верхнього коржа крихтами, щоб край був закруглений і в крихтах.
Прикрасити торт білим та шоколадним кремом за смаком.
Немає коментарів:
Дописати коментар