Томатний сік

Помідори помити, розрізати на чотири частини і видалити серцевину. Пропустити через м'ясорубку або соковичавницю. 

Злити сік у велику каструлю 5-10 літрів, додати 4-8 четвертинок солодкого перцю, 5-10 горошин духмяного перцю, 3-6 лаврових листочка і 1-2 столових ложок кам'яної солі, відповідно.

Дати томатному соку закипіти, при цьому необхідно збирати пінку. Коли сік почне добре кипіти дати йому прокіпіти 5 хвилин, розлити по банкам і закатати.

Перевернути банки до гори низом, укутати та залишити до повного охолодження.

Через вміст великої кількості кислоти в помідорах законсервований сік зберігається дуже довго, два роки і більше, два роки це точно.

Такий сік не відрізнити від свіжого томатного соку, тому він добре смакує сам по собі, як напій, так і при приготуванні страв з томатами, борщ і таке інше.

Консервовані помідори

Маринад (на 2 трилітрові банки):

Вода - 3 літри
Сіль - 2 столових ложок з гіркою
Цукор - 4 столових ложок
Оцет - 2 гранованих стопки (100 мл об'єм)

Консервування:

Акуратно вкласти помідори в дволітрову банку. Збоку банки вкласти 2 четвертинки моркви, 2 четвертинки солодкого перцю, 2 гілочки петрушки і 5 горошин духмяного перцю.

Закип'ятити чисту воду, залити окропом банки з помідорами, прикрити кришками та дати охолонути.

Злити воду з помідор до каструлі і на основі цієї води зробити маринад згідно рецепту.  Якщо трохи не вистачає води до потрібної пропорції, то потрібно додати звичайної чистої води. Спочатку додати сіль і цукор, кип'ятити доки сіль і цукор не розчиняться, потім вимкнути вогонь, додати оцет і розмішати.

Одразу цим маринадом залити банки з помідорами і закатати.

Перевернути банки до гори низом, укутати та залишити до повного охолодження.